|
|
Zalm Met Broccoli
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
250 tot 300 gram filets van zalm of forel**(zee)zout**250 tot 300 gram broccoliroosjes**1 dl visfond**1 dl droge witte wijn**1 dl kookroom** witte peper uit de molen**? eetlepel fijngesneden bieslook**1 tomaat, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden**24 bieslooksprieten
Voorbereiding:
Spoel de vis af en snijd hem in vier of zes gelijke stukken. Breng een royale hoeveelheid water aan de kook. Laat er wat(zee)zout in oplossen.
Bereidingswijze:
Leg de vis in het kokende water. Temper onmiddelijk daarna de warmtebron en houd alles zes tot acht minuten tegen de kook aan. Neem de stukken vis met een schuimspaan uit de pan en laat ze even op een stuk keukenpapier uitlekken. Houd ze daarna warm op een voorverwarmd bord en dek ze af met aluminiumfolie. Meet een deciliter van het kookvocht af. Schenk het door een zeefje in een pannetje met dikke bodem. Voeg visfond en witte wijn toe. Laat alles zolang koken tot door het indampen niet meer dan 1? deciliter is overgebleven.
Kook intussen de broccoliroosjes vier tot vijf minuten in ruim water met zout. Laat ze uitlekken en houd ze daarna warm. Voeg kookroom aan het ingedampte wijnmengsel toe. Laat alles zolang zachtjes, onder regelmatig roeren en kloppen, koken tot een licht gebonden saus is verkregen. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
|
|
|